IHANA MANTELIKAKKU

Mantelikakku

4 kananmunaa

150 g sokeria

200 g mantelijauhetta 

(Pirkka-merkki sopii tähän parhaiten, on just sopivan karkeaa)

Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen. 

Voitele kakkuvuoka voilla ja korppujauhoilla tai vuoraa se (voilla voidellulla) leivinpaperilla.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Mitä kuohkeampi, sen parempi! Sekoita joukkoon mantelijauhe ja kaada seos kakkuvuokaan. 

Paista uunin keskitasolla 30-35 minuuttia.

PARAS PERUSKAKKU

Tämä on aika lähellä ihan tavallista sokerikakkua, mutta vähän monipuolisempi makumaailmaltaan. Tosi hyvä peruskakku ihan semmoisenaan (silloin yleensä maustan taikinaa ripauksella vanilliinisokeria ja kardemummaa). Mutta tästä saa myös ihan loistavan tiikerikakun tai perus suklaakakkupohjan lisäämällä kaakaojauhetta. Lempparini on omenakakku eli peruspohja vuokaan ja päälle kirpakoita omenalohkoja sokerissa ja kanelissa pyöriteltyinä. Olen tehnyt tällä ohjeella myös mm. puolukkakakkua (kinuskikastikkeen kanssa), mustikkakakkua, kirsikkakakkua ja kokeilin kerran myös mansikoilla, mutta ne olivat vähän turhan pehmeitä tähän tarkoitukseen.

Paras peruskakku

200 g voita (anna pehmetä huoneenlämmössä)

2,5 dl sokeria

3 munaa (huoneenlämpöisiä)

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 dl kermaa (tai muuta nestettä, esim. maitoa tai appelsiinimehua)

Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten edelleen.

Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan, sekoita varovasti. Lisää lopuksi neste.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. 

Kypsennä 175 asteessa 45-60 minuuttia.

KESÄKURPITSA-PORKKANALISUKE

Tämä kasvislisuke sopii vähän kaiken kanssa ja on itse asiassa niin hyvää, että sitä voi syödä myös ihan semmoisenaan. Parhaimmillaan tämä on tietenkin kesällä kotimaisista kasviksista valmistettuna. Määrät ovat sinnepäin, voit muutella niitä kasvisten koon (ja omien mieltymystesi) mukaan. Suolapähkinät voi luonnollisesti jättää pois tai vaihtaa ihan tavallisiin tai vaikkapa paahdettuihin pinjansiemeniin.

KASVISLISUKE KAIKELLE

2 sipulia

2-3 valkosipulin kynttä

5 porkkanaa

2 pientä kesäkurpitsaa

kourallinen suolapähkinöitä

oliiviöljyä

loraus soijaa

ripaus (tummaa) sokeria

suolaa, pippuria

Viipaloi sipulit ja kuori kynnet. Kuori porkkanat ja kesäkurpitsat ja suikaloi ne siivuiksi kuorimaveitsellä. Jätä kesäkurpitsan sisus käyttämättä.

Paista sipuleita oliiviöljyssä, varo etteivät pala! Laske lämpöä, lisää vähän suolaa, soijaa ja sokeria ja karamellisoi sipulit ihanan tahmeiksi. Tämä vaihe on tärkeä, malta odottaa sipulien muodonmuutos loppuun asti. Raasta valkosipulinkynnet joukkoon ja siirrä sipulit pannulta pois.

Älä puhdista pannua, vaan lisää siihen pieni loraus öljyä ja paista porkkanoita hetken aikaa, laske sitten lämpöä ja hauduttele. Lisää kesäkurpitsat ja kypsyttele niitä. Kun molemmat suikaleet ovat kypsiä (jätä kuitenkin pieni purutuntuma porkkanoihin), lisää sipulit pannulle, sekoita ja tarkista maut. 

Lisää lopuksi suolapähkinät ja tarjoa kalan, kanan tai lihan kanssa. Tai syö semmoisenaan.

PIKAMARINOITU FENKOLI

Minkä tahansa kasviksen (tai sekoituksen) pikamarinointi onnistuu tällä ohjeella. Liemen ohje on helppo muistaa: yhden suhde kahden suhde kolmeen (1:2:3). Vähimmillään marinointiaikaa tarvitaan noin puoli tuntia, jonka jälkeen kasvikset ovat edelleen raikkaan rapsakoita. Jos annat kasvisten marinoitua pidempään, ne pehmenevät ja makeutuvat ihanasti ja maistuvat taivaalliselta vaikka salaatin joukossa. Tai edelleen ihan sellaisenaan ruuan lisukkeena!

Pikamarinoitu fenkoli

2 - 3 fenkolia (mahdollisimman paljon tillimäisiä lehtiä myös)

1 dl väkiviinaetikkaa

2 dl sokeria

3 dl vettä

Puhdista fenkolit ja leikkaa ne viipaleiksi. Pilko myös lehdet mukaan.

Sekoita marinadin ainekset ja hämmennä, kunnes sokeri on liuennut.

Laita fenkoliviipaleet purkkiin, kaada mausteliemi päälle ja anna marinoitua kylmässä vähintään puoli tuntia.